葡萄酒、果酒發(fā)酵罐和儲罐是采用優(yōu)質(zhì)食品級304不銹鋼制造，當(dāng)然儲罐也有橡木桶儲酒罐，主要適用于葡萄酒和果酒酒精發(fā)酵和發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行的后酵、儲酒、倒罐和暫存，儲罐一般為單層罐體，容積一般比較大，一般設(shè)計(jì)為錐底帶支腿罐或坡地罐。一般結(jié)構(gòu)為上下錐封，帶呼吸閥、CIP清洗口、清酒口與濁酒口、上下人孔結(jié)構(gòu)、溫度顯示和液位顯示，發(fā)酵罐一般帶彌勒板降溫夾套；但是后酵或者儲酒必須要求滿罐儲存，避免與氧氣接觸，防止氧化，由于葡萄酒和果酒酒精度較低，一旦酒水氧化容易造成酒的品質(zhì)下降，所以儲罐設(shè)計(jì)容量要充分考慮，建議大的儲罐與小的儲罐(可移動(dòng))都配置一些。
葡萄酒、果酒發(fā)酵罐和儲酒罐一般在酒廠設(shè)計(jì)時(shí)候要充分考慮酒廠實(shí)際生產(chǎn)能力和年銷售能力，進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)。
